Uma forma visualmente bonita e deliciosa de comer mais vegetais.
Informação
- Tempo de preparação: 45 minutos (incluindo o tempo de forno)
- Dificuldade: Fácil/Média
- Doses: 2 pessoas (1 beringela grande dividida ao meio)
Ingredientes
- 1 Beringela grande
- 1/2 chávena de Quinoa (lavada)
- 1 chávena de Água ou caldo de legumes (para cozer a quinoa)
- 1/2 Pimento vermelho (em cubos pequenos)
- 1 Cenoura pequena (ralada ou em cubos finos)
- 1/2 Cebola roxa picada
- 1 dente de Alho picado
- 1 colher de sopa de Azeite extra virgem
- Sal, pimenta e cominhos q.b.
- Salsa fresca picada
Modo de Preparação
Preparar a Beringela:
Corte a beringela ao meio (sentido do comprimento). Com uma faca, faça cortes em “diamante” na polpa, sem furar a casca. Pincele com azeite, tempere com sal e leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos até ficar macia.
Cozer a Quinoa:
Enquanto a beringela assa, coloque a quinoa e a água numa panela com uma pitada de sal. Deixe ferver, reduza o lume para o mínimo e cozinhe tapado por 10-12 minutos até a água ser absorvida. Reserve.
O Recheio:
Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho. Junte o pimento e a cenoura e deixe saltear até ficarem tenros.
Misturar:
Retire as beringelas do forno. Com uma colher, retire um pouco da polpa assada (deixando uma “parede” para manter a forma) e pique essa polpa. Junte-a à frigideira dos legumes, adicione a quinoa cozida, os cominhos e a salsa. Envolva tudo muito bem.
Rechear e Dourar:
Encha as “canoas” de beringela com esta mistura de quinoa. Se quiser, polvilhe com queijo ou pinhões.
Finalizar:
Leve ao forno mais 5 a 10 minutos apenas para dourar e sirva bem quente.
Esta receita é vegan?
Sim, desde que não adicione queijo ou outros ingredientes de origem animal.
Posso substituir a quinoa?
Sim, pode usar arroz, couscous ou bulgur.
A beringela fica muito mole?
Fica macia e saborosa, ideal para absorver o recheio.
Pode ser preparada com antecedência?
Sim, pode ser feita e aquecida mais tarde.