O segredo da massa perfeita
- O Truque: Nunca deite fora toda a água da cozedura!
- Como fazer: Antes de escorrer a massa, reserve uma caneca daquela água turva e salgada. Ela está cheia de amido. Quando juntar a massa ao molho na frigideira, adicione um pouco dessa água e envolva em lume médio.
- Resultado: O amido vai atuar como um emulsionante, criando um molho sedoso, brilhante e cremoso, sem precisar de excesso de gordura ou natas.
Qual é o segredo para uma massa al dente?
Respeitar o tempo de cozedura e provar antes de escorrer.
Deve-se adicionar óleo à água?
Não é necessário — basta bastante água e sal.
Quando devo juntar o molho?
Depois de escorrer, envolvendo bem para absorver o sabor.
A água da cozedura pode ser reutilizada?
Sim, pode ser usada para ajustar a textura do molho.